Diseño de un sistema de control de acidez y temperatura para planta de cuajado de queso doble crema en Lácteos de la Sabana Ltda. /
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Date
2014
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Abstract
El queso es elaborado a partir de la leche cuajada. Esta es inducida a cuajarse
usando una combinación de "cuajo" (enzima tradicionalmente obtenida del
estómago del ganado lactante, aunque actualmente también se producen
sustitutos microbiológicos en laboratorio) y un agente acidificante. La mayoría de
los quesos se acidifican mediante la adición de bacterias, que transforman los
azúcares de la leche en ácido láctico (en algunos quesos, se añaden directamente
ácidos como el vinagre o el zumo de limón).