Aplicación de un procedimiento para la gestión del proceso de elaboración de embutidos en una micro empresa del sector cárnico de la ciudad de Cartagena: Aliprocar
El presente trabajo de grado conjuga todos aquellos elementos necesarios para llevar
cabo una gestión por procesos, aplicados a una microempresa productora de
procesados cárnicos, basados en el ciclo de mejoramiento continuo de Deming. En la
primera fase del mismo se define el marco de referencia para llevar cabo la aplicación
del procedimiento, secuencialmente, se definen las herramientas que utilizadas en el
desarrollo del proyecto, entre las que se encuentran técnicas de captación de
información tales como: entrevista individual, revisión bibliográfica y el Brainstorming;
de igual manera se integraron herramientas captadas a nivel bibliográfico y
desarrolladas de igual manera en el proceso de enseñanza - aprendizaje a lo largo de
la carrera universitaria, tales como el diagrama SIPOC (Suppliers-Inputs-ProcessOutputs-Customers), la matriz Causa – Efecto y la matriz UTI.
Con base en la aplicación del procedimiento para la gestión del proceso de
elaboración de la butifarra, se identificaron las oportunidades de mejora para el
mismo, definiendo los planes de acción correspondientes a los problemas priorizados
y aplicando las medidas establecidas mediante el establecimiento de guías para su
ejecución y posterior implantación, actividades que corresponden a la fase tres y
cuatro del proyecto respectivamente
PDF 
FLIP 
