La seguridad alimentaria en la administración de la cadena de suministro /

Abstract

La evolución en tecnologí­a de la seguridad alimentaria ha impulsado al aumento enl a logí­stica y transporte de productos con el fin de conservar sus condiciones y llevar al consumidor final productos que cumplan con lineamientos de inocuidad alimenticia. Los análisis realizados implementan la digitalización y control desde origen a destino para revisión constante del transporte de los alimentos con el fin de conservar su tiempo de consumo. El objetivo del análisis bibliométrico se centra en la investigación y análisis de documentos que hoy en dí­a autores han desarrollado con respecto a la administración de la cadena de suministro contemplando la seguridad alimentaria, ya sea enfocándose en la conservación con factores como empaques y/o almacenamiento adecuado. La metodologí­a que se desarrolla se centra en la búsqueda de documentos en herramientas como SCOPUS y la utilización del software VOSviewer. Las palabras claves utilizadas para el desarrollo de la presente bibliometrí­a son"Food*Safety"; y "Supply*Chain"; o "Food*Supply" arrojando un total de 3141documentos de los cuales se realizan limitaciones de tipos de documentos review yartí­culos; y lenguaje inglés y español; y años a partir del 2003 al 2021 obteniendo como resultado 1959 documentos totales para el análisis del presente documento. Manning, L’s, es el autor más productivo proveniente del Reino Unido con 76documentos y 1044 citaciones en 795 documentos como autor teniendo en cuéntala base de datos Scopus. China, Estados Unidos y Reino Unido son los paí­ses y territorios dominantes en el desarrollo de publicaciones. El continente asiático, americano y europeo tienen participación en el desarrollo de la temática.