El presente trabajo tiene por objetivo identificar cada uno de los factores que
afectan el buen proceso de congelación y almacenamiento de los productos de
pesca en C.I. VIKINGOS DE COLOMBIA S.A. planta # 1 y formulación de
una solución adecuada al problema.
La importancia del estudio presentado, radica en el mejoramiento de las
condiciones de congelamiento y conservación de los productos para un logro de
la estructura y composición química del producto como son: color, olor, textura
y sabor.
Este trabajo se llevo a cabo después de una detallada y analítica recopilación de
la información y cálculos complementarios.
Este trabajo nos dará una visión del comportamiento de los equipos y cuartos
utilizados para la congelación y conservación de los productos.
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