Ávila Méndez, Kevin Hadid; Rivero de la Ossa, Franklin Manuel; Zapata Cerpa, Guillermo José (Universidad Tecnológica de Bolívar, 2014)
El queso es elaborado a partir de la leche cuajada. Esta es inducida a cuajarse
usando una combinación de "cuajo" (enzima tradicionalmente obtenida del
estómago del ganado lactante, aunque actualmente también se ...